Salade Epeautre-Pois chiche-Chou kale-Potiron
Pour 2 personnes
Ingrédients :
- 100g d'épeautre
- 80 g de pois chiches en bocal
- 1 morceau de potiron cuit
- 1/2 gousse d'ail
- 1 grosse feuille de chou kale
- 1 c. à café d'huile d'olive
- 1 c. à café de vinaigre balsamique
- 1 c. à café de jus de citron
- 1 c. à café de zeste de citron
- 1/2 bouillon cube de légumes
- 1 pincée de curcuma
- Sel et Poivre
Recette :
Cuire l'épeautre 30 à 40 minutes dans de l'eau bouillante avec le demi bouillon cube et égoutter.
Laisser refroidir.
Laver et enlever la grosse nervure du chou kale.
Bien la sécher puis la couper en fines lamelles.
Dans un saladier mettre les lamelles de chou et ajouter le jus de citron.
Mélanger longuement (moi je le fais avec les mains pour être sûre que tous les morceaux de chou soient bien imprégnés de citron).
Réserver
Couper le morceau de potiron en petits cubes.
Réserver
Rincer les pois chiche et les égoutter. (Moi, j'enlève les peaux !)
Réserver.
Eplucher la gousse d’ail et l’émincer finement (ou le passer dans un presse-ail).
Dans un bol mélanger le vinaigre, le sel, le poivre, le curcuma, l’ail, l’huile d’olive et la moitié du zeste de citron râpé.
Bien mélanger.
Dans un saladier mettre, l’épeautre, le chou, les pois chiche, le potiron, la sauce et mélanger délicatement pour éviter que le potiron ne se désagrège.
Au moment de servir saupoudrer avec le restant du zeste de citron.
Remarque :
* Délicieux bien frais accompagné de salade verte.
** On peut remplacer le chou kale par des feuilles d'épinards frais et le potiron par de la carotte.