Sauce aïoli
Pour réussir une bonne sauce aïoli :
* Choisir si possible de l’ail blanc, plus digeste que le rouge (à mon avis).
* Choisir une bonne huile d’olive, pas trop forte.
* Prendre soin que tous les ingrédients, ail, huile, œufs, soient à la même température, celle de la pièce ambiante.
* Avoir un mortier en marbre si possible, mais, un mortier en bois fera aussi l’affaire, et, un pilon en bois.
* Et … avoir du temps devant soi !
Pour 2 personnes
Ingrédients :
- 2 gousses d’ail
- 1/4 litre d’huile d’olive
- 1 jaune d’oeuf
- Sel et Poivre
Recette :
Piler l’ail au mortier (avec 2 ou 3 grains de gros sel, l’ail deviendra en purée plus facilement) et ajouter un peu de poivre.
Lorsque l’ail est en purée, ajouter le jaune d’oeuf.
Continuer à piler en remuant d’un geste rond dans le mortier.
Quand ça s’épaissit, verser l’huile d’olive en un mince filet.
Continuer à remuer sans s’arrêter et verser l’huile petit à petit.
Remarque :
L'aïoli est réussi quand le pilon tient droit au milieu du mortier !