Haricots secs : Noirs
Haricots noirs
Au printemps lors d’une visite dans "mon" magasin bio en Corse (Entre le port de Taverna et Moriani) j’ai découvert ces fameux haricots noirs !
Originaire d’Amérique du Sud, le haricot noir s’est rapidement répandu à travers le monde ces derniers siècles.
Aliment de base en Amérique et au Mexique, c’est la variété la plus consommée dans ces pays.
Le haricot noir est également très utilisé en Asie (ingrédient de la sauce noire), dans la cuisine d’outre-mer (massale, carris …) et dans les recettes brésiliennes (feijada…).
Découvrez la saveur douce du haricot noir, à travers de nombreuses utilisations :
en accompagnement du riz, de viandes en sauce, de légumes ou bien en purée, froid dans les salades…
Excellente source de protéine végétale, vous pourrez servir cette légumineuse en remplacement de la viande ou du poisson en plat chaud accompagné de légumes ou en purée.
Froids, les haricots noirs sont également délicieux en salade agrémentés d’une sauce bien relevée.
Préparation :
Faire tremper une nuit, jeter l’eau de trempage.
Les verser dans une grande casserole et les recouvrir de 3 ou 4 fois leur volume d’eau froide. Porter à ébullition (ne pas couvrir la casserole) et faire cuire entre 35 et 50 minutes, en fonction de l’usage que l’on veut faire des haricots :
- 35 minutes pour une salade car ils doivent être un peu fermes ;
- 45 minutes pour un ragoût ou un chili ;
- 50 minutes pour une soupe ou un dip.
Cependant, n’oublions pas que plus ils sont cuits, plus ils seront faciles à digérer !
Lorsqu'ils ont atteint la consistance souhaitée, les égoutter, les saler et voilà, ils sont prêts à être cuisinés !