Colombo de poulet : quelques règles de base pour le cuisiner

Publié le par Mamy Nadine

On voit de nombreuses recettes de colombo.
Il faut retenir et respecter certains points qui font de ce plat un délice créole authentique

*~* Il est important (pour ne pas dire indispensable) d'utiliser des graines à roussir. (On les trouve facilement sur les marchés voire dans les magasin exotiques)

*~* On ne met jamais de curry dans le colombo mais de la poudre à colombo que vous pouvez trouver facilement dans les grandes surfaces ou sur les marchés ou même dans les magasins exotiques.

*~* Le choix des légumes varie en fonction des recettes, seule la pomme de terre est indispensable.
Vous pouvez ajouter : des courgettes, de l'aubergine, des haricots verts (version de la Guyane), des carottes, de la papaye légume...
Il ne faut pas mettre beaucoup de légume, 3 pièces suffisent, ce n'est pas du couscous ! Certains ajoutent 1 tomate (pas plus) dans le plat.
On ne met pas n'importe quel légume non plus : avez-vous déjà vu du colombo avec des asperges ?!!!
Quoique c'est tentant mais ça sera alors plutôt "Asperges façon colombo"

*~* Il est nécessaire de faire mariner la viande un peu à l'avance voire tout une nuit.

*~* La marinade change en fonction de votre temps, vous avez le choix entre deux méthodes :
* Soit faire mariner la viande dans un peu d'épices (colombo, sel, poivre, laurier, ail et piment) et de l'eau,
* Soit mixer les épices avec des oignons et badigeonner la viande avec cette farce.

*~* Le piment donne une bonne saveur, n'hésitez pas à en mettre.
Si vous n'aimez pas pimenté, utilisez un piment très doux que vous ajouterez en fin de cuisson.

*~* Petite touche : ajouter un peu de jus de citron vert en fin de cuisson (quelques gouttes).

*~* La sauce doit être épaisse : la poudre à colombo aide à épaissir la sauce en même temps il ne faut pas mettre beaucoup d'eau, juste ce qu'il faut.
Si votre sauce est trop légère tel un bouillon, ajouter de la poudre à colombo.

Publié dans Trucs et Astuces

Commenter cet article