Le lonzu corse
Le lonzu se fabrique à partir des filets de "porcu nustrale.
Il y a quatre lonzi par cochon.
Les morceaux découpés sont formés d'une partie grasse et d'une partie maigre unies.
Après la découpe, ils sont directement salés (environ 35 grammes par kilogramme) et placés au frais dans un récipient durant 4 à 5 jours.
La chair rend alors un peu de liquide et les morceaux sont lavés au vin, séchés et poivrés.
On glisse alors le filet dans un boyau de porc que l'on ficelle.
Ceux-ci sont ensuite fumés puis vieillis à la cave.
Cette charcuterie corse est séchée et affinée de mi-mars à fin octobre.
L’affinage dure au minimum 5 mois pour développer des notes noisettes.
Il est de tradition de consommer cette charcuterie au printemps comme hors d'œuvre à la façon du jambon cru (prizuttu) et se sert en tranche très mince.
Il se consomme à l’apéritif ou en entrée, seul ou dans une assiette de cochonnailles.
On peut l'apprécier avec de la tomme de chèvre ou bien taillé en copeaux, dans une omelette, dans un plat de pâtes, dans une farce.